小麦アレルギー対応
【完全グルテンフリー】
少量生産しかできないモチモチな美しい麺の秘密とは？
| 会社名 | 奈良食品株式会社 |
| 代表者 | 坪嶋慶 |
| 所在地 | 奈良県桜井市脇本４４８ |
| 設立 | 昭和38年 |
| TEL | 0744-42-4396 |
| 事業内容 |
国産はるさめの製造・卸売 三輪素麺、葛切り、吉野葛 奈良県産食材の販売卸 |
【ブランドストーリー】
昭和38年、春雨を作る会社として奈良県桜井市に誕生。それから５５年以上、創業当時の伝統的な職人の手作りにこだわり製麺しています。奈良県桜井市「大和さくらい認定ブランド」にも認定され、安心・安全な食品を最高の品質でお届けする事を社員一同で取り組んでおります。
【製麺】
九州産のサツマイモ（甘薯）でん粉、北海道産のジャガイモ（馬鈴薯）でん粉をラーメン用に特殊配合。添加物や漂白剤を使わない手法を守り続けています。
その日の温度や湿度によってお湯の温度や量を調整し、澱粉と混ぜ、生地を感じながら、全体のムラがないか、何度も何度も職人さんの手の感覚で繰り返しこねていきます。この地道な作業が大事なポイントです。
完成した生地を成形し、粘りのあるモチモチな生地に仕上げたあと、型から流れおとすことで麺となり、そのまま火加減を調節しながら茹で上げていきます。
茹で上がった麺を手作業でたぐり、切り分ける早技は、まさに職人技！
水で冷ました麺を一本一本分けるように丁寧に吊るし冷凍させることで、しっかりとした弾力のある麺になります。
1日半〜二日後、水槽につけてぬめりをとり解凍します。真冬でも素手で作業するのは、手の感覚がとても大切だからです。
最後に伝統の天日干し。髪を溶かすように、麺同士がくっつかないよう丁寧にさばき、乾かしたら完成です！
少量しか作れない、手間ひまかけた職人さんの渾身の逸品「グルテンフリーヌードル」をぜひご堪能ください。
